4招辨别腐竹优劣
1.看色泽
良质:呈淡黄色,有光泽。
次质:较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质:灰黄色、深黄色或黄褐色,暗而无光泽。
2.看外观
良质:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质:有霉斑、虫蛀、杂质。添加了硼砂的腐竹,不易折断、不易煮烂。
3.闻气味
良质:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质:腐竹固有的香气平淡。
劣质:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4.尝滋味
良质:具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质:腐竹固有的滋味平淡。
劣质:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。