4招辨别腐竹优劣

1.看色泽

良质：呈淡黄色，有光泽。

次质：较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质：灰黄色、深黄色或黄褐色，暗而无光泽。

2.看外观

良质：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质：有霉斑、虫蛀、杂质。添加了硼砂的腐竹，不易折断、不易煮烂。

3.闻气味

良质：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质：腐竹固有的香气平淡。

劣质：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4.尝滋味

良质：具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质：腐竹固有的滋味平淡。

劣质：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。